そばつゆレシピ

そば屋のそばつゆは、かえしとだしを合わせて作ります。かえしは醤油・みりん・砂糖から作りますが、醤油を加熱する本がえしと加熱しない生がえしがあります。そばつゆレシピをご紹介致します。

◆ そばつゆを作る〜麺を求めて〜
先日作って熟成させておいた『かえし』と出汁を合わせて、そばつゆを作ります。

◆ 旬菜秘伝のそばつゆレシピ〜旬菜どっとこむ〜
"かえし"は旬菜メンバーけいこさんのレシピ、だしは鰹節協会のレシピです。

◆ そばつゆの作り方〜仙台市教育センター〜
かえし作りに挑戦！

◆ 野尻地区のそばつゆの作り方〜仙台市教育センター〜
野尻のつゆは「ヤマドリ」でダシをとります！

◆ 西澤家のそばつゆの作り方の紹介
西澤家では奥さんが10年来そばつゆを作っています。今回は、西澤さんから提供して頂きました。